? 关于“无菌蛋”的科学解读 近期，，，，，，，市面上出现声称“安全无菌、食用更放心”的“无菌蛋”，，，，，，，吸引众多消费者的目光，，，，，，，但也有人对“无菌”的声称提出质疑。。。。。 。。为帮助消费者科学认知“无菌蛋”，，，，，，，特作如下科学解读。。。。。 。。 “无菌蛋”这一声称并不严谨 “无菌蛋”声称的“无菌”，，，，，，，按照字面意义的理解，，，，，，，应该是鸡蛋壳内外都没有细菌。。。。。 。。通常情况下，，，，，，，商家声称的“无菌蛋”需要经过特殊杀菌处理(如巴氏杀菌)，，，，，，，重点是通过技术手段消除蛋内可能存在的致病菌(主要是沙门氏菌)。。。。。 。。但鸡蛋作为一种食用农产品，，，，，，，要经过贮运、销售等环节，，，，，，，从科学客观的角度来讲，，，，，，，很难达到绝对“无菌”状态。。。。。 。。因此，，，，，，，“无菌蛋”这一声称并不严谨，，，，，，，现行相关标准也没有“无菌蛋”这一概念。。。。。 。。 “无菌蛋”不同于“可生食鸡蛋” 相比“无菌蛋”，，，，，，，“可生食鸡蛋”是更为综合的概念，，，，，，，需要严格落实养殖、生产、储运等各个环节的安全控制措施，，，，，，，确保无沙门氏菌等致病菌，，，，，，，同时满足生食场景下更高的质量要求，，，，，，，如无腥味、蛋黄流动性好等。。。。。 。。目前我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准。。。。。 。。从T/CAI 008—2021《可生食鸡蛋》团体标准的规定看，，，，，，，“可生食鸡蛋”对养殖环节、初加工环节以及产品的理化指标、微生物限量、致病菌限量以及农兽药残留等各个方面都有严格的要求，，，，，，，同时要求可生食期在距生产日期15天之内，，，，，，，超出15天后应熟制后食用。。。。。 。。 建议特殊人群避免生食鸡蛋 消费者食用鸡蛋有不同的喜好，，，，，，，有的喜欢全熟鸡蛋，，，，，，，有的喜欢溏心蛋，，，，，，，一些消费者享受生食鸡蛋的独特风味和感官体验，，，，，，，国际上一些国家或地区的消费者也有生食鸡蛋的习惯。。。。。 。。从食品安全风险防控的角度来看，，，，，，，生鸡蛋可能降低消化吸收利用效率或引起过敏，，，，，，，甚至带来安全风险，，，，，，，熟制鸡蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我国消费者食用鸡蛋习惯，，，，，，，更有利于防控微生物污染的风险。。。。。 。。因此，，，，，，，不建议婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。。。。。 。。 鸡蛋经营者要切实履行食品安全第一责任人的职责，，，，，，，严格控制养殖、初加工、销售等过程，，，，，，，确保产品质量安全，，，，，，，特别是不要作“无菌蛋”这种不严谨的声称。。。。。 。。 来源：“市说新语”微信公众号