? 米饭是餐桌上的重要主食， ， ，，，，在每天的饮食中占据了相当重要的地位。。。。。。。。一顿饭可以没有肉肉， ， ，，，，但怎么能没有米饭呢？？？？？？ 可是， ， ，，，，有一部分人却不敢吃米饭， ， ，，，，毕竟米饭是高 GI 食物， ， ，，，，容易升血糖。。。。。。。。于是， ， ，，，，为了迎合这部分人的饮食喜好， ， ，，，，市面上出现了很多控糖相关的产品， ， ，，，，比如控糖大米。。。。。。。。它到底咋样？？？？？？有必要买吗？？？？？？生活中哪些做饭行为能帮我们控糖呢？？？？？？ 市面上的控糖大米有用吗？？？？？？ GI 值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标， ， ，，，，数值越高越不利于控血糖。。。。。。。。 我们平时吃的大米饭 GI 值较高， ， ，，，，普遍在 71~90 不等， ， ，，，，属于高 GI 食物。。。。。。。。所以控糖大米的出现， ， ，，，，着实让有控血糖需求的小伙伴们惊喜不已。。。。。。。。既能满足大口吃米的需求， ， ，，，，又不至于餐后血糖飙升， ， ，，，，简直让人兴奋。。。。。。。。 大米的主要成分是淀粉， ， ，，，，淀粉是个比较庞大的家族， ， ，，，，分为三类： 快消化淀粉：在小肠内 20 分钟内可以被消化吸收， ， ，，，，如烤马铃薯、熟香蕉等。。。。。。。。 慢消化淀粉：在小肠内 20~120 分钟可以被消化吸收， ， ，，，，如天然玉米淀粉。。。。。。。。 抗性淀粉：在小肠中不能被消化吸收， ， ，，，，不会转变为糖分， ， ，，，，具有一定的控糖作用。。。。。。。。它存在于种子、谷物以及放凉冷却后的某些主食当中。。。。。。。。比如冷米饭， ， ，，，，抗性淀粉含量会比热腾腾的时候高一些。。。。。。。。 抗性淀粉也算是一种膳食纤维， ， ，，，，它虽然在小肠中不能被吸收利用， ， ，，，，但在 2h 后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵。。。。。。。。这个过程会产生短链脂肪酸， ， ，，，，降低肠道 PH， ， ，，，，减少了肠道内病原体的数量， ， ，，，，增加肠道中益生菌的数量， ， ，，，，有利于预防结肠疾病。。。。。。。。？？？？？剐缘矸刍咕哂薪档脱旱ü檀肌⒔档头逝址缦找约袄诳匮堑纫娲Α。。。。。。。 控糖大米之所以能控糖， ， ，，，，其特点就在于抗性淀粉含量显著高于普通大米， ， ，，，，也具有相对更低的 GI 值。。。。。。。。我们吃的大多数品种稻米抗性淀粉含量均在 1% 左右， ， ，，，，只有少数接近 3%， ， ，，，，而控糖大米是比较特殊的水稻品种， ， ，，，，抗性淀粉含量大多超过了 3%， ， ，，，，比如浙辐 201、降糖稻 1 号、功米 3 号， ， ，，，，其抗性淀粉含量分别约为 3.6%、10%、10% 以上。。。。。。。。其中， ， ，，，，功米 3 号品种的控糖大米在市面上很受欢迎。。。。。。。。 所以， ， ，，，，控糖大米的确能更好地控糖， ， ，，，，但口感可能偏硬， ， ，，，，不是很好吃， ， ，，，，价格也比较高， ， ，，，，几乎是普通大米的 5 倍甚至更高。。。。。。。。对于经济条件雄厚的家庭来说还好， ， ，，，，一般家庭还真吃不起。。。。。。。。 咱们其实也没必要追求价格昂贵的控糖大米， ， ，，，，完全可以就吃普通大米， ， ，，，，只需要在蒸米饭的时候做出一些改变， ， ，，，，就能帮你控血糖。。。。。。。。 蒸米饭1个改变， ， ，，，，帮你控糖 米饭+杂豆：有研究发现， ， ，，，，将黑豆、鹰嘴豆、花芸豆、黑芸豆与大米一同食用可显著降低餐后血糖反应， ， ，，，，用扁豆替换一半米饭， ， ，，，，可使餐后血糖反应下降 20%。。。。。。。。 这是因为， ， ，，，，杂豆属于低 GI 食物， ， ，，，，抗性淀粉含量显著高于精白米， ， ，，，，还含有丰富的膳食纤维、植物蛋白等成分， ， ，，，，用它们来替代部分大米蒸米饭， ， ，，，，能更好地控制血糖， ， ，，，，有益于预防糖尿病和心脑血管疾病。。。。。。。。 米饭+燕麦米：将全粒燕麦和去种皮燕麦分别与米饭 1:1 混合煮制时， ， ，，，，无论是常压煮制还是压力烹调， ， ，，，，其 GI 值均显著低于白米饭。。。。。。。。 这主要归功于燕麦中的 β-葡聚糖， ， ，，，，它属于水溶性膳食纤维的一种， ， ，，，，能吸水膨胀， ， ，，，，吸水后还具有较高的黏度， ， ，，，，在胃中能够延缓食物排空的速度， ， ，，，，减缓消化酶对碳水化合物的水解， ， ，，，，并且抑制葡萄糖在小肠内的扩散和吸收， ， ，，，，进而减缓葡萄糖吸收入血， ， ，，，，减缓餐后血糖的上升速度， ， ，，，，有助于维持血糖平稳。。。。。。。。 米饭+玉米：玉米的 GI 值只有 55， ， ，，，，属于中等 GI 的食物， ， ，，，，和高 GI 的大米混合能降低整体的 GI 值， ， ，，，，有利于延缓餐后血糖的上升。。。。。。。。同时， ， ，，，，玉米还含有丰富的膳食纤维、维生素 B 族、玉米黄素， ， ，，，，钾和钙的含量也不错。。。。。。。。 米饭+糙米：印度学者在超重者中发现， ， ，，，，吃糙米饭与吃白米饭相比， ， ，，，，日平均血糖面积降低了 19.8%， ， ，，，，吃糙米杂豆混合饭降低了 22.9%， ， ，，，，且胰岛素敏感性均得到提高。。。。。。。。 与精米相比， ， ，，，，糙米被种皮包裹， ， ，，，，既能阻碍水分进入， ， ，，，，也能妨碍淀粉粒膨胀， ， ，，，，从而降低了糊化程度， ， ，，，，而且糙米丰富的膳食纤维可以增强饱腹感、延缓胃排空， ， ，，，，从而降低了餐后血糖反应。。。。。。。。此外， ， ，，，，籽粒外层较高的抗营养因子(植酸、多酚等)可能也是导致淀粉消化缓慢和血糖反应降低的原因。。。。。。。。 不过， ， ，，，，需要注意的是， ， ，，，，很多人吃糙米习惯先浸泡一夜， ， ，，，，从控血糖角度考虑不太建议这样做。。。。。。。。糙米提前浸泡一夜， ， ，，，，会促进米的糊化， ， ，，，，从而导致消化吸收率增加， ， ，，，，其 GI 值可与米饭接近或相当， ， ，，，，只需要在吃之前短时间浸泡 1~2 小时即可。。。。。。。。 这样吃米饭， ， ，，，，控糖效果更好 1 吃米饭搭配它们 米饭+蛋白质食物：在以碳水化合物为基础的膳食中添加蛋白质有助于降低血糖反应。。。。。。。。也就是说， ， ，，，，与只吃米饭相比， ， ，，，，同时搭配鸡胸肉、豆腐、牛奶、大虾、鸡蛋等富含蛋白质的食物， ， ，，，，有助于延缓餐后血糖。。。。。。。。 米饭+蔬菜：蔬菜富含膳食纤维， ， ，，，，不仅能增强饱腹感、延缓胃排空， ， ，，，，吃的时候还需要仔细地咀嚼， ， ，，，，增加了进食时间。。。。。。。。蔬菜中的多酚类物质还能抑制碳水化合物消化酶的作用， ， ，，，，比如α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶。。。。。。。。 需要注意的是， ， ，，，，建议搭配非淀粉类的蔬菜， ， ，，，，比如小白菜、菠菜、空心菜等绿叶菜， ， ，，，，或者茄子、西红柿、冬瓜等瓜茄类蔬菜等都可以。。。。。。。。 2 餐前可吃它们 每餐的餐前吃点水果， ， ，，，，也许能帮你更好地控血糖。。。。。。。。 有研究以超重肥胖人群为研究对象， ， ，，，，以含 15 克可利用碳水化合物的苹果、甜橙和梨分别作为餐前负荷食物， ， ，，，，以含 50 克可利用碳水化合物的白米饭为正餐食物， ， ，，，，以白米饭餐前饮水作为对照。。。。。。。。 结果显示：餐前 30 分钟额外摄入含 15 克可利用碳水化合物的苹果、甜橙、梨 3 种水果， ， ，，，，均能在一定程度上更好地控血糖， ， ，，，，苹果和甜橙的效果优于梨。。。。。。。。在摄入水果的重量上， ， ，，，，研究中为 134~240 克。。。。。。。。 总结 控糖大米并非智商税， ， ，，，，相比于普通大米抗性淀粉含量更高， ， ，，，，控糖效果更好， ， ，，，，但价格昂贵， ， ，，，，并非最优选择。。。。。。。。其实， ， ，，，，家家户户吃的普通大米， ， ，，，，只要蒸米饭的时候合理搭配， ， ，，，，完全可以达到比控糖大米更好的控糖效果， ， ，，，，经济实惠， ， ，，，，好吃不贵， ， ，，，，快给家人安排起来吧。。。。。。。。 策划制作 作者丨薛庆鑫 注册营养师、中国营养学会会员 审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员 策划丨一诺 责编丨甄曦 审校丨徐来、张林林